マスタード・プードレ・デ・ワサビ純粋なわさび石油価格はわさび

私の10代の若者を鳴らして、私の父は彼ができるすべてを漬ける段階を経験しました。彼が手に入れることができるすべての瓶には、必然的にスパイスな野菜、つまらないものからニンジンから緑のマンゴーのような果物まで、窓の上に置かれて、ピクルスが日光の下で治療できるようにするように見えました。

インドのピクルス、または一般的に知られているように、アチャルは、ほとんどのインド人がよく知っているピクルスとは異なります。 Aacharsは塩、酸、時には砂糖を使用して漬けられていますが、彼らはまた、野菜を風味付けし、有害な細菌には住みにくい状態を作り出すために、スパイスと油の組み合わせに依存しています。

インドでは、キッチンで使用されるオイルの種類は地理とともに変化し、地域の料理に大きな影響を与えます。たとえば、国の暖かい地域では、ゴマの種子油が多くのレシピに現れ、その結果、これらの部分の皿の多くは、ゴマのナッツの香りによって特徴付けられています。しかし、北部では、マスタードの種から抽出されたオイルが優勢であり、紛れもないわさびのような香りを多くの料理に貸し出し、特に父が作ったようなアチャルに貸し出します。

マスタードオイルは、中国、ロシア、南アジア、特にインド北部の西ベンガル州とバングラデシュとパキスタンのホーム料理人の間で非常に人気のある石油です。単にマスタードの種を注入されたオイルとは異なり、真のマスタードオイルはマスタード植物の種子から抽出された脂肪です。インドでは、オイルはブラシカニグラの黒いマスタード種子から抽出されます。ロシアと中国にいる間、それはブラシカ・ユンシアのブラウンマスタードの種から抽出されています。

ほとんどの食用油と同様に、マスタードオイルには多様なアプリケーションがあります。それを使用して野菜を炒めたり炒めたりすることができます。その芳香族性質により、タドカのスパイスや唐辛子を加熱するのに最適です。また、キャノーラやグレープシードオイルよりも高い480°F [248.89°C]に特に高い煙点があるため、新鮮な魚のボロボロの塊のように、揚げ物の塊に大きな脂肪があります。野菜を焙煎するときは、オリーブオイルの代わりに使用できます。